#1
Noževi
Blog
Oštrenje damask noža: kutovi 15°/20° + postupak granulacije
Damaščanski nož traži japanski kut od 15°, NE 20°. Granulacije 1000-3000-6000 korak po korak + 7 pogrešaka koje uništavaju oštricu. JIS klasifikacija.
Noževi
Kućno oštrenje noža: brusilica vs kamen vs čelik
Brusilica 90 s, kamen 15 min, čelik 30 s. Tri alata, tri svrhe — decision tree prema vrsti noža, HRC i frekvenciji. Što NE KUPOVATI.
Noževi
Gyuto vs Santoku vs Nakiri — japanski nož za vas
Gyuto je univerzalan, Santoku opći kuhar, Nakiri samo povrće. Decision matrix prema tome što kuhate, HRC, duljina, održavanje za početnika.
Noževi
Kuhinjski sjekač ili chef nož — 3 use-casea
Sjekač teži oko 380 g, chef nož oko 200 g. Kada odlučuje težina, a kada je sjekač samo ukras u kuhinji? Vodič kroz tri stvarna scenarija.
Noževi
Brúsni kamen 1000/3000/6000 grit: što brusi što
JIS 1000 grit oštri, 3000 polira, 6000 zrcali. Kako odabrati progresiju zrna za kuhinjski, japanski ili lovački nož bez rasipanja.
Noževi
Santoku vs Chef nož: geometrija, kut i HRC
Zašto japanski Santoku reže drukčije od europskoga Chef noža? Geometrija oštrice, kutovi 12-15° i 15-20°, tvrdoća čelika HRC te tehnika koja odlučuje o izboru.
Noževi
Set kuhinjskih noževa - kako odabrati pravi
Savjetujemo kako odabrati set kuhinjskih noževa prema materijalu oštrice, drške i vašim potrebama. Usporedba damaščanskih i nehrđajućih setova.
Noževi
Damast čelik: izgubljeni wootz i pravi vs jetkani damast
Zašto se postupak izrade pravog wootz čelika izgubio oko 1750. i po čemu se od njega razlikuje moderni damast. Materijalna znanost iza uzorka, HRC jezgre i njega oštrice.
Noževi
Japanski noževi: čelik, HRC i geometrija oštrice
Zašto su japanski noževi legendarni? Analiziramo čelik VG-10 vs Aogami, tvrdoću HRC, geometriju 15° vs 20°, mono vs damast te koji profil za koju tehniku reza.
Noževi
Damaščanski nož: održavanje, patina i pravo ulje
Patina štiti, hrđa uništava. Vodič za damaščanski nož: VG-10, kut 15-17°, mineralno vs kamelijino ulje, oštrenje na vodenom kamenu i ispravno čuvanje.
Noževi
Nož u perilici: zašto visoki HRC ne preživi vrući ciklus
Kloridi, alkalni deterdženti i termalni šok uništavaju oštricu i dršku. Objašnjavamo zašto tvrđi nož trpi više i kako čelik zaštititi na godine.
Nema više članaka